Die Kirschen dieses Kaffees sind an den Hängen des Lang-Biang-Berges in Vietnam auf 1.500 bis 1.650 Metern gewachsen. Bourbon, Catimor und Typica werden hier als Carbonic Washed aufbereitet.
Nach dem Entpulpen fermentiert der Kaffee 80 Stunden trocken in luftdicht verschlossenen Beuteln. Das dabei entstehende CO₂-reiche, sauerstoffarme Milieu verlangsamt die mikrobielle Aktivität und ermöglicht eine kontrollierte Fermentation. Anschließend trocknet der Kaffee auf erhöhten Betten in Gewächshäusern und wird dreimal täglich gewendet.
In der Tasse verbindet Krong Dờng florale Zitrusnoten und saftigen Pfirsich mit Milchschokolade, Zimt und der tiefen Süße von Ahornsirup – komplex, strukturiert und zugleich klar.
Zanya Coffee
Lim und Marian
Am Lang-Biang-Berg im südvietnamesischen Hochland baut Lims Familie seit Generationen Arabica an. Gemeinsam mit ihrem Mann Marian entwickelt sie unter Zanya Coffee die Aufbereitung ihrer Kaffees weiter. Die Region gehört zu den wenigen Gebieten Vietnams, in denen Arabica eine lange Anbautradition hat. Höhenlage, vulkanische Böden und das kühle Bergklima schaffen besondere Bedingungen für Specialty Coffee.
Während viele Familien ihre Kaffeekirschen traditionell an lokale Händler verkaufen, setzt Zanya auf eigene, präzise Processing-Methoden und höhere Qualität. Laut cumpa ermöglicht der Spezialitätenkaffee Lims Familie heute, ganzjährig vom Kaffeeanbau zu leben.
Gleichzeitig halten Lim und ihre Familie an ihrem Land fest. Schattenbäume und traditionelle Anbaumethoden ohne Chemikalien spielen dabei eine wichtige Rolle für Boden, Vegetation und Biodiversität.
