Dieser außergewöhnliche Arabica von Zanya Coffee wächst am Lang Biang auf 1.600 Metern und verbindet präzise Washed-Aufbereitung mit einem experimentellen Co-Ferment. Nach dem Entpulpen fermentiert der Kaffee zunächst 36 Stunden in Wasser. Anschließend folgt eine zweite, 24-stündige Wasserfermentation mit frischem Lavendel – der erste kommerziell veröffentlichte Co-Ferment von Zanya Coffee.
Nach der Fermentation trocknet der Kaffee rund 14 Tage im Schatten auf Hochbetten. Das Ergebnis ist ein klarer, komplexer Cup mit floraler Eleganz und vielschichtiger Süße: Zitrusblüte und Lavendel treffen auf Blueberry Jam, Zimt und eine cremige Cashew-Note. Ein charakterstarker Kaffee, bei dem die experimentelle Aufbereitung deutlich spürbar wird, ohne die Klarheit eines Washed Coffees zu verlieren.
Zanya Coffee
Jan Lim und Marian Takač
Hinter Zanya Coffee stehen Jan Lim und Marian Takač. Lims Familie gehört zur K’Ho-Gemeinschaft am Lang Biang und baut dort seit Generationen Arabica an. Während Vietnam vor allem für Canephora bekannt ist, haben sich in dieser hoch gelegenen Region rund um Đà Lạt auch Arabica-Varietäten erhalten.
Lim und ihre Familie entschieden sich bewusst dafür, ihr Land weiter für Kaffee zu nutzen. Gemeinsam mit Marian entwickelte sich die Produktion in Richtung Specialty Coffee und differenzierter Aufbereitung. Diese Arbeit ermöglicht der Familie laut cumpa inzwischen, ganzjährig vom Kaffeeanbau zu leben. Gleichzeitig spielen traditionelle Anbaumethoden wieder eine wichtige Rolle: Dazu gehören der weitgehende Verzicht auf Chemikalien und das Pflanzen von Schattenbäumen, um Böden und Biodiversität zu fördern.
